¿Te tocaron los tamales este Día de la Candelaria? Conoce la receta de este delicioso platillo para disfrutarlo con la familia y amigos.
Los tamales han estado presentes en la vida de México desde mucho antes de la conquista y en días modernos, son una de las tradiciones que han perdurado con el paso del tiempo y una manera increíble de festejar una ocasión especial o la solemnidad de un acto que nos une como familia, comunidad, estado y país.
En México sobran motivos para que se arme la tamaliza, pero el significado del tamal y los motivos por los que los preparamos son muy diferentes a las celebraciones en las que las culturas indígenas consumían el tradicional platillo, preparado de forma exclusiva para la ocasión; muy parecido a como ocurre actualmente durante festividades como Día de Muertos, Navidad, el día de la Candelaria, etc.
TAMALES DE CERDO ROJOS Y VERDES
Ingredientes (para 8 a 10 personas)
1 kilo de masa blanca para tortillas
1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno
400 gramos de manteca de cerdo
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas
Para el relleno rojo:
125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados
3 dientes de ajo
1 cucharada de manteca de cerdo
300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada
Sal al gusto
Para el relleno verde:
750 gramos de tomates verdes pelados
1/2 de taza de cilantro picado
1 cucharada de manteca de cerdo
1 cebolla mediana finamente picada
6 chiles serranos picados muy finamente
300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
Sal al gusto
Preparación de los tamales
La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos).
Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa.
Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien.
Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal.
Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.
Preparación del relleno rojo:
Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron.
Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.
Preparación del relleno verde:
Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro.
En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar
TAMALES DE RAJAS
Ingredientes
1¼ de kilo de masa fina para tortillas
250 gramos de manteca de cerdo muy bien batida ó aceite vegetal para opción vegetariana
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de anís molido
Un puño de cáscaras de tomate verde puestas a hervir en 1¼ tazas de agua
Sal al gusto
Hojas de maíz (o de plátano) remojadas y bien escurridas, las necesarias
Para el relleno (rinde aproximadamente 50 piezas):
3 cucharadas de manteca de cerdo ó aceite vegetal para opción vegetariana
1 cebolla grande picada
16 chiles xalapeños, despepitados y cortados en tiritas
½ kilo de jitomate, despepitado y picado
500 gramos de queso panela
15 hojas de epazote picado
Sal al gusto
Preparación:
Se bate la masa con la manteca (o aceite), se le añaden el polvo para hornear, el anís hervido y colado, el agua donde se cocieron las cáscaras de tomate y sal al gusto.
Se sigue batiendo hasta que al poner un pedacito de pasta en un vaso de agua fría, flote.
Se toma una hoja de maíz, se extiende sobre la misma un poco de masa, se añade la salsa, una tirita de queso, se envuelve, se dobla y los tamales se ponen a cocer paraditos en una tamalera o en una vaporera sobre un colchón de hojas de maíz, de 45 minutos a una hora o hasta que al abrirlos se desprendan fácilmente de la hoja.
Relleno:
En la manteca caliente se acitronan la cebolla y el chile, se añaden el jitomate, el epazote, sal al gusto y se deja sazonar todo muy bien.