*Platillo mexicano con alto valor nutrimental
Este 2021 el Chile en Nogada, originario de Puebla, cumple 200 años de su preparación por vez primera.
Dicho platillo mexicano tiene como tradición servirse en restaurantes el mes de septiembre; con el paso de los años y para disfrutar más de su sabor, ahora empieza en agosto. Por tal motivo, te damos aquí una fácil receta para que disfrutes y celebres en familia los 200 años del Chile en Nogada
¿Qué es el chile en nogada?
El chile en nogada es un platillo representativo de la cocina mexicana que hace referencia a los colores de la bandera por los ingredientes con los que se presenta: el verde del chile y el perejil, el blanco de la nogada y el rojo de la granada.
Es originario de Puebla, en donde podemos encontrar una gran diversidad gastronómica, pero sin duda el chile en nogada es uno de sus platillos más representativos. Incluso forma parte del patrimonio y de la identidad de sus pobladores.
Se tiene la creencia de que el platillo fue creado en 1821 por las monjas del convento de Santa Mónica en honor a Agustín de Iturbide, a quien se le ofreció un banquete en la casa del obispo en su visita a Puebla.
Sin embargo, las evidencias históricas contradicen esta leyenda, pues la primera referencia a los chiles en nogada se encuentra en un recetario de cocina poblana de 1714, donde se describe la forma de elaborar un postre picante llamado “chiles rellenos en salsa de nuez”.
La información que se tiene de la visita de Iturbide a Puebla revela que el banquete que se le ofreció constaba de 14 tiempos, incluidos los chiles en nogada, pero él los probó como postre, tal como se acostumbraban comer en esa época.
Tiempo después, alguna cocinera decidió ponerle carne de cerdo, debido a su uso común para la elaboración de algunos platillos poblanos, pero es hasta 1860 que la receta de los chiles en nogada, tal y como los conocemos actualmente, aparece en documentos escritos.
La mejor temporada para comer chiles en nogada es durante agosto y septiembre, pues es la naturaleza de la región la que elige estos meses para darnos los frutos que se utilizan para su preparación en su punto más dulce. Se pueden preparar en cualquier época del año si se congelan sus ingredientes, pero el sabor no será el mismo.
El chile en nogada es un ejemplo perfecto de trabajo, desde la siembra hasta el fogón. Todo el esfuerzo de las y los agricultores se transforma en un platillo muy laborioso, pero espectacularmente delicioso.
La receta de los chiles en nogada fue pasando de generación en generación, se ha ido modificado constantemente. Cada familia le ha dado su toque especial, lo que nos permite probar un sabor diferente en cada chile en nogada que comemos, demos trando que la cocina mexicana tiene estos espacios de libertad en donde la estandarización gastronómica no ha podido penetrar todos nuestros fogones.
La base del platillo es el chile poblano, que se rellena con carne de puerco y/o res mezclada con manzana panochera, pera lechera y durazno criollo, que se caracterizan por ser más pequeñas y un poco más ácidas. Además, se pueden agregar frutos secos, como picyn, almendras y pasas.
La maravillosa nogada, que le da el nombre a este platillo, se prepara con nuez de Castilla, leche, crema, queso de cabra, especias y jerez. Se caracteriza por no ser del todo tersa ni dulce, para que se perciba el sabor de sus ingredientes.
Finalmente, otro elemento distintivo de este platillo es su decoración con granada y hojas de perejil, siguiendo con la tradición barroca poblana, logrando así tener los tres colores de la bandera mexicana. ¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
La principal característica nutrimental del chile poblano es su alto contenido en vitamina C, ya que una pieza contiene más de tres veces la recomendación diaria.
Los ácidos grasos presentes en la nuez de Castilla tienen efecto cardioprotector al ayudarnos a regular los niveles de colesterol.
La granada es rica en antioxidantes que protegen nuestras células, promoviendo una mejor salud cardiovascular, previenen el cáncer y fortalecen el sistema inmunológico.
Las manzanas panocheras, las peras lecheras y los duraznos criollos también nos ofrecen diversas vitaminas, minerales y fibra que fortalecerán nuestras defensas y nos ayudarán a combatir enfermedades.
Ingredientes
- 2 Cucharadas de Manteca de cerdo
- 2 Cucharadas de Cebolla finamente picada
- 2 Cucharaditas de Ajo picado 300 Gramos de Carne de res molida 300 Gramos de Carne de cerdo molida 1 Cucharada de Sal 1/2 Cucharadita de Pimienta negra molida
- 7 Jitomates sin semillas y cortados en cubos pequeños
- 1/4 Cucharadita de Canela molida
- 1/4 Cucharadita de Nuez moscada molida
- 1/4 Cucharadita de Comino en polvo
- 1 Pizca de Clavos de olor en polvo
- 1 Manzana panochera cortada en cubos
- 1 Pera cortada en cubos 2 Duraznos criollos, cortados en cubos 1/2 Plátano macho cortado en cubos
- 1/4 Taza de Almendras sin cáscara y picadas
- 1/4 Taza de Piñones rosas
- 1/4 Taza de Pasas
- 1/4 Taza de Acitrón cortado en cubos
- 8 Chiles poblanos asados, pelados y sin semillas
- 1 Paquete de Queso crema a temperatura ambiente (190 g)
- 50 Gramos de Queso de cabra
- 2 Tazas de Nuez de Castilla limpia
- 4 Cucharadas de Azúcar 500 Mililitros de Crema ácida
- 1 1/2 Tazas de Leche1/4 Cucharadita de Canela molida
- 1/4 Taza de Jerez
- 1/2 Cucharadita de Sal
- 1 Granada para decorar
- 1/4 Taza de Hojas de Perejil fresco desinfectadas y picadas finamente
Instrucciones
Calienta Para el relleno, calienta la manteca y fríe la cebolla hasta que esté transparente; añade el ajo y cocina por 1 minuto más. Agrega la carne de res y cerdo con 1 cucharada de sal y la pimienta; cocina por 10 minutos. Añade el jitomate, ¼ cucharadita de canela, la nuez moscada, el comino, el clavo, la manzana, la pera, el durazno, el plátano, las almendras, los piñones, las pasas y el acitrón, mezcla y cocina por 5 minutos más; rellena los chiles y reserva.
Licúa
Para la nogada, licúa el queso crema con el queso de cabra, la nuez de Castilla, el azúcar, la crema, la leche, ¼ cucharadita de canela, el jerez y ½ cucharadita de sal.
Sirve
Sirve los chiles bañando con la nogada, decora con la granada y el perejil.
Ofrece.
Consejo culinario Si lo deseas, puedes capear los chiles después de rellenarlos.
Consejo nutricional
Cuanto más fuerte sea la pigmentación de los frutos o vegetales mayor valor nutricional aportan